– Mikor kezdték a vállalkozást?
– 1992-ben alapítottuk meg a pékségünket, és akkor még hagyományos technológiával – úgy hívom – „festett” kenyereket készítettünk. Nem voltam pék, inkább a vállalkozó szellem munkálkodott bennem, de letettem a pék, és késõbb pékmesteri vizsgát, és a cukrászatot is kitanultam.
– 1995-96-ban nyitottam az egészséges táplálkozás irányába, de hosszú út vezetett a bióig. Rá kellett, hogy jöjjek, hogy egész-séges táplálkozás nem létezik bio nélkül. A reform irányzatok – még ha az alapgondolat becsülendõ is – sokszor többet ártanak, mint használnak. Az „olyan, mintha” termékeket senki sem ellenõrzi, inkább csak a lelkiismeretünk megnyugtatására képes.
Jól mutatja a problémát, hogy például a kommersz teljesõrlésû liszt feltüntetett szavatossága fél év, holott ha abban a gabonaszem valóban teljes EGÉSZ-e megtalálható, akkor bizony a búzacsírában lévõ olajak rövid idõn belül avasodni kezdenek. Éppen emiatt a liszt szavatossági ideje maximum 1 hónap lehet. Ha viszont ezeket a gyorsan romló anyagokat kivesszük belõle, akkor az már nem TELJES, nem EGÉSZ, és csak részben képesek szolgálni az EGÉSZ-ségünket, mondjuk azzal, hogy jóllakunk vele. Nem véletlenül fejezik ki szavaink is ezt a gondolatiságot. Éppen ezért mi közvetlenül a sütés elõtt õröljük a gabonáinkat, és a forgalomba hozott lisztjeinknél is tartjuk az 1 havi szavatosságot.
– Fontos tehát, hogy komolyan vegyük, az étkünk bio legyen, még ha az ára egy picit magasabb is – bár manapság már ez sem feltétlenül igaz, a biokenyereink ára például megegyezik a kommersz, azonos kategóriájú termékekével.
– Szeretnénk a hazai piacot kiépíteni, erõsíteni, de ehhez egyfajta tudatformálásra is szükség van elõbb. Az elmúlt tizennyolc év alatt eljutottunk odáig, hogy saját biotermelõink vannak, de mindez nem is volt olyan könnyû. Hiába szerettem volna itt a környéken termeltetni, a gazdák legtöbbje nem hajlandó bajlódni a bioelõírásokkal. Pedig hazánk „bioországgá” válhatna, s ezzel a világpiacon is versenyképes termékeket állíthatna elõ. Nekünk még lehet esélyünk erre, mert még nem szennyeztek be bennünket a gémmanipulált termények.
– Ezek szerint a Piszkei Öko a hazai biopiac éllovasa?
– Egyértelmûen. Hazánkban mi kezdtük el elõször ezeknek a teljesõrlésû biotermékeknek a forgalmazását. Bennem ott munkálkodott az az erõ, hogy ezt meg kell csinálni, mert jót adunk, éreztem, hogy erre szükségük van az embereknek. Úgy néz ki lassan összeáll a kép. Nem azt mondom, hogy nagy fo-gyasztás van, de 280 üzletnek szállítunk, heti rendszerességgel az egész ország területére. Elsõsorban nagyvárosokba jutnak el a termékeink: bioboltokba, naturaboltokba és a Kaiser’s Áruházakba.
– Hogyan készülnek ezek a biokenyerek, biofinomságok?
– A kenyerek az õsi kovászos technológiával készülnek. A kovász tulajdonképpen egy elõtészta, ami vízbõl, lisztbõl és valami erjesztõbõl van, és semmi másból. A kovász adja meg a kenyér ízét és a tartósítását, ezért érezzük gyakran íztelennek a ma kapható kenyereket. Azok közvetlenül a tésztába tett élesztõvel készülnek. Mi is használunk élesztõt, de a kovászba tesszük azt.
28 féle kenyeret állítunk elõ, s ezekben érezni lehet a gabona ízét. Van élesztõs, élesztõ nélküli, sós, só nélküli, magvas, köleses, sõt még egy úgynevezett bibliai kenyerünk is létezik, ami babot és lencsét is tartalmaz. Ez a recept benne van a bibliában is, egy õsi kovásztalan kenyér. Persze ez inkább érdekesség, de erre is van igény.
– Felhasználjuk a régi jó gyógynövényeket is, mint például a medvehagymát, a máriatövismagot, a borsikafüvet. Zsiradéknak – ami nagyon fontos a táplálkozásunkban – elsõsorban hidegen sajtolt napraforgóolajat használunk. Amihez pedig ez technológiailag nem felel meg, ahhoz pálmavajat, illetve leveles margarint adunk.
– Fehér cukrot egyáltalán nem teszünk a termékeinkbe. Ha cukor kell, akkor az barna nádcukor, méz, illetve leginkább különbözõ gyümölcsök sûrítménye. 30 olyan termékünk van, ami hozzáadott cukrot nem tartalmaz, ezért fogyaszthatók fo-gyókúrázóknak, cukorbetegeknek, candidásoknak is.
– Hány fõvel indultak annak idején és most hányan dolgoznak a Piszkei Öko Kft-nél?
– 5 fõvel kezdtük ezt a céget, mint kis pékség, jelenleg 40-en dolgozunk itt, a fele a termelésben, a másik fele pedig a kiszolgáló személyzet.
Évente rendszerint 240 milliós forgalmat bonyolítunk. 2002 óta vagyunk „full biósok”. Érdekes módon akkor ugrásszerûen kezdett növekedni a forgalmunk. Amire a mai napig is büszkék vagyunk, hogy ilyen sütõipari cég nincs, aki csak bio alapanya-gokból állít elõ termékeket. Ez egy biztonságot is jelent a vásárlóknak, ezért a szlogenünk: HITELES BIO – PISZKEI ÖKO!
Cseh Teréz