Új igazgató, új séf, új elképzelések – Jankovich-kúria Wellness Hotel****
– Mikor vette át a stafétabotot az elõdjétõl?
– 2017 márciusában született meg a tulajdonosi döntés, hogy a korábbi igazgatóval elválnak útjaik. Én is épp egy változást éltem meg, Budapest egyik legszebbnek tartott kávéháza, az Andrássy úti Párisi Nagy Áruház, a Book Café, melyet nyolc éven át vezettem, sajnos bezárt. Az ajánlatok hamar megtaláltak.
– A szakmám igen csak erõs standardjait a Gresham Palota ötcsillagos Four Seasons Hoteljében volt szerencsém elsajátítani, és jómagam is mindig odafigyeltem a folyamatos képzésre, fejlõdésre. A minõségi kávéfogyasztás hazai megjelenésekor az a megtiszteltetés ért, hogy kollégaként a magyar barista bajnoktól tanulhattam meg a kávékultúra titkait.
– Rácalmás, a Jankovich-kúria, a Duna-part, a szálloda rendkívül jó benyomást keltett bennem, így a részemrõl a pozitív döntés hamar megszületett. Elsõ körben az éttermi feladatokat vettem át, majd 2017 júniusa óta a hotelt vezetem.
– Egy vezetõváltás – ahogy ön is utalt rá – mindig új célokat is jelent. Mit tûztek a zászlójukra?
– Egyfajta szemléletváltást céloztam meg, melynek középpontjában az a törekvés áll, hogy élményt adjunk a hozzánk betérõknek, legyenek azok üzletemberek, a’la cart éttermi vendégek, a városi fesztiválokra érkezõ csoportok, vagy épp bakancsos turisták, vagy helyiek. Amit nyújtunk az olyan legyen, amire azt mondják: „Ez igen, ezért érdemes volt idejönni!” Egy étel ne csak jóllakasson, az ízek harmóniájával, a megjelenésével is gyönyörködtessen! A szállás kényelme, otthonossága, stílusossága ma már könnyen kivitelezhetõ, de az emberi tényezõk – egy mosoly, egy kis figyelmesség, törõdés – nélkülözhetetlen ahhoz, hogy a vendég úgy érezze, ez róla szól.
– A gasztronómia sokkal nagyobb teret enged annak, hogy elkápráztassuk a vendégeinket: szezonális, különleges alapanyagok, nemzetközi ételkülönlegességek, koreai konyha. Hasonlóan kiemelt szerep jut a recepciónak, itt kezdõdik, és itt ér véget a közös „kaland”. Mindez mit sem ér azonban, ha más ponton valaki tönkreteszi. Ez csapatmunka. A jó, nem elég, a tökéletesre kell törekedni, mert az ad valódi élményeket.
– A személyzet nagy része gyorsan megértette mindezt. Néhány pozíció változás volt – a konyhafõnöktõl elég hamar megváltunk –, új embereket vettünk fel. Aki szereti a szakmáját – márpedig a vendéglátást csak úgy lehet hosszú távon vállalni –, az magas színvonalon akarja végezni a munkáját, amit természetesen meg is fizetnek. Mi ilyen kollégákat kerestünk.
– Igazi „csapatépítõ tréning” volt a közelmúltban az a 180 fõs esküvõ, melyet a 48 szobás, 100 fõs kapacitásunkkal bevállaltunk. Erõsen feszegette a határainkat, de bebizonyítottuk – elsõsorban magunknak -, hogy jó szervezéssel, átgondoltan, magas színvonalon tudunk teljesíteni. A vendégek – fele francia – állva tapsolták meg a produktumunkat.
– Fontosnak tartom azt is, hogy vezetõként jelen legyek a ház életében. Én ezt elengedhetetlennek tartom. Ez egy olyan többlet, amit megint nem lehet mással pótolni. Ott vagyok a borvacsorákon, megfordulok a konyhában, és ha úgy adódik, nem esik nehezemre kivinni az ételt a vendégeknek, vagy épp pár szót váltani velük a felszolgált borokról.
– A sok új program is visszatükrözi a céljaikat. Említsünk meg néhányat!
– Teltházasak a havi rendszerességû borvacsoráink. A minõségi alapanyagokra hívja fel a figyelmet „Stílusos Vidéki Vacsora” címû esténk, amely kapcsolódási pont a Stílusos Vidéki Éttermiség Találkozóhoz, melyen részt vettünk. Igyekszünk megmutatni magunkat a különbözõ gasztronómiai eseményeken: májusban ott voltunk a Gourmet Fesztiválon, tavaly a Turizmus Summit-on mint S.V.É.T-tagok, de ugyanilyen örömmel promótáljuk a városi nagyrendezvényeket, most épp a Tökfesztivált, tavasszal az Almavirág Fesztivált. Jó a kapcsolat a kúriával, a városvezetéssel, és a helyi városvédõkkel is. Ha a közös pontokra koncentrálva erõsítjük egymást, az összességében Rácalmást, a rácalmásiakat – beleértve a Jankovich-kúria Wellness Holtel****-t is – viszi majd elõbbre. Ezért a célért pedig érdemes dolgozni.
-réz
