Ismét van Pálinkafőzde Tatabányán!
– Négy évvel ezelőtt vásároltuk az ingatlant – meséli Dákai András, a Dáker Kft. munkatársa -, igen romos állapotban. Felújítottuk, bővítettük és teljesen új gépekkel indítottuk újra. Európai Uniós támogatásból érkezett rá pénz, melyet egy GINOP-os pályázat keretén belül nyertünk meg.
– Ennek ellenére jócskán a zsebünkbe kellett nyúlni, hiszen a pályázat támogatottsági intenzitása 5O%-os volt. Nagyon elszántak voltunk, hogy valóra válthassuk álmunkat, mely egy Tatabányán újonnan megvalósítandó, a mai kor igényeinek megfelelő pálinkafőzde létrehozása volt.
– De mit is jelent ez a gyakorlatban? Mitől válik modernné egy főzde?
– Ez elsősorban a gépeken és a technikai felszereltségen mérendő. Mi egy 4OO literes Müller egylépcsős pálinkafőzőt vásároltunk, ami egy német gyártmányú gép és a jelen kihívásainak maximálisan megfelel. Az egylépcsős rendszer lényege az aromatorony, amely a mi esetünkben két db, külön vezérelhető aromatányért és spirál rendszert tartalmaz, valamint vízhűtéses deflegmátorral van ellátva. Így érjük azt el, hogy a kapott párlatunkban a gyümölcsre jellemző intenzív illataromákat és ízeket megkapjuk.
– A cefrét zárt rendszeren keresztül szivattyúzzuk be a gépbe, ez teljesen kizárja annak a lehetőségét, hogy a különböző cefrék összekeveredjenek. Egyébként az erjesztésben is állunk kedves ügyfeleink rendelkezésére. Három darab 2OOO literes, vízhűtéses köpennyel ellátott Unitank tartályunk biztosítja, hogy az erjedés minden körülmények között egyenletes legyen, és a legoptimálisabban menjen végbe a folyamat.
– Hogy a megfelelő minőségű gyümölcsöket szivattyúzzunk be az erjesztő tartályinkba, erről Maurer gépeink gondoskodnak: gyümölcsmosó, magozó és daráló egységek.
– Hányan dolgoznak az üzemben?
– A Dáker Kft. ebben a beruházásban eddig három munkahelyet teremtett, de további státuszok létrehozását is tervezzük. Egyenlőre még csak bérfőzéssel foglalkozunk, ami azt jelenti, hogy a bárki által hozott cefréből főzünk pálinkát, amit a bérfőzető magáncélra használ fel. Ám hamarosan tervezzük beindítani a kereskedelmi főzést is, ami annyit tesz, hogy saját magunk által termelt vagy vásárolt gyümölcsből saját terméket állítsunk elő, és ezt Tatabányán és annak környékén értékesítsük.
– A Dáker Kft-nek a megvalósítás során elsődleges célja volt, hogy a legkisebb mértékben károsítsa a környezetet, ezért a gépeink mind elektromos árammal működnek és a későbbiekben egy hibrid megújuló energiaforrás parkkal szeretnénk bővülni, mely napelemet és szélkereket is tartalmaz. Próbálunk minél környezettudatosabbak maradni.
– És mi lesz a pálinkafőzés végtermékével, a cefremoslékkal?
– Itt is a környezetvédelem a cél. A cefremoslék zárt rendszeren keresztül távozik az üstből, egy közel 6O m3-es földalatti tartályba. Innen tartálykocsikkal szállítjuk egy biogáz-üzembe.
Szöveg és kép: Horváth Tímea